今年春節，預制菜成功占領了年夜飯和假期家宴，尤其是在下沉市場，以往只有去外面餐館或者在南方城市才能吃上的“鮑魚花膠雞”、“佛跳墻”、“海鮮鍋”也走上了北方小鎮家庭的春節餐桌，給原本傳統的大魚大肉菜系添色不少。

　　艾媒咨詢發布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列。而95后等年輕一代逐漸成為新春期間的“掌勺”主力，也進一步促成了預制菜在新春期間的走俏。

　　預制菜豐富北方小鎮新春家宴

　　“今年春節在外工作的家人都要回來，難得一聚，長輩們傳統菜系燉魚燉肉已經成為每年年夜飯的例牌菜。除了這些，我今年還早早在網上買了鮑魚花膠雞、重慶烤魚、秘制小龍蝦，大年三十晚上把這些預制菜再進行一個簡單加工，就能上桌。對于我們來說，既能秀一下我們年輕一代做飯的潛力，也增添了新的菜品，年味十足，全家人吃得開開心心?！眮碜詢让晒?span>市達拉特旗樹林召鎮的95后嬌嬌（化名）告訴記者：“我之前在南方城市上學，吃過花膠雞覺得味道不錯。這次年夜飯很多長輩都是第一次吃花膠雞，看到他們享受美味也覺得非常有成就感?！?/p>

　　記者了解到，嬌嬌所在的小鎮還沒有盒馬、沃爾瑪等線下大型連鎖商超，她身邊的年輕人基本都是從淘寶、京東等電商平臺購買預制年夜菜。同樣作為90后的小靜也對記者表示，對于預制菜她并不反感。

　　“雖然不想在飯店吃到預制菜，但是自己買回家做還是可以的。從初一到初七我們都要到親戚家拜年，今年和家里人商量初五接財神的家宴，我們買了雙匯旗下的水煮肉片、糖醋排骨、辣子雞等，放鍋里一炒立刻上桌。既省時間還能吃出在外面餐廳的川味?！彼f?！白钪匾氖莾r格還不太貴，在拼多多下單的疊加各種優惠下來，也就幾十塊一份?！?/p>

　　新春預制菜主要的優勢在于便捷，此外，還大大增加了餐桌的豐富度，實現了南菜北吃、北菜南吃，打破了地域和廚藝局限。有專家表示，如果預制菜品牌能夠在保證食品安全的前提下，提供更多美味可口、品種豐富的產品，滿足消費者在家享受團圓氛圍的愿望，那么預制菜年夜飯將被更多的消費者所接受。

　　預制菜市場仍有投資潛力

　　2023年2月，預制菜迎來前所未有的高光時刻，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中提到“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。

　　近年來各地也紛紛出臺支持預制菜發展的政策和設立專門的基金。2024年1月23日，山東省首只預制菜產業基金出爐，山東中墾股權投資基金簽約儀式在諸城舉行。這是山東全省首只由中央、省、市、縣四級共同出資設立的預制菜產業基金，總規模30億元，首期10億元，山東中墾股權投資基金主要圍繞諸城市及周邊地區農業優勢產業及其產業鏈上下游進行投資布局，重點投資于食品加工、農業科技、良種繁育、合成生物等涉農領域。

　　2023年廣東也宣布設立預制菜產業發展基金體系。重慶預制菜產業發展也奔馳在快車道上。作為重慶市預制菜產業的先行者和，梁平提出了打造“中國西部預制菜之都”的目標。2023年，梁平區預制菜全產業鏈企業實現產值280億元。今年，預計預制菜全產業鏈企業增加到400余家，產值將達313億元。

　　有預制菜概念的企業也相繼宣布成功上市和獲得新的融資。2023年11月，以火鍋材料為主要產品的鍋圈抓著2023年的尾巴成功上市，股價從5.98港元/股漲至最高12.34港元/股。此前已經有“預制菜第一股”2021年在A股成功上市，借助資本市場的力量，憑借好食材搭配好味道，全力搏擊萬億預制菜藍海。

　　還有包括上游農牧水產企業如、，速凍食品企業如、、，餐飲企業如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業如盒馬鮮生、、沃爾瑪、叮咚買菜等，都已入局預制菜賽道。舌里、小胖黎等預制菜項目也傳來完成早期融資的消息。

　　數據顯示，2021年，預制菜在日本、美國兩個國家的滲透率都已經超過了60%，在中國只有約10%—15%，到了2022年中國預制菜市場規模約為4196億元且保持在20%以上的同比增速，預計到2026年中國預制菜市場會突破萬億元規模，無疑成為消費賽道的最熱品類之一。

　　有關注預制菜領域的投資經理也提醒，預制菜行業本身壁壘不高，容易引發企業一擁而上，加上各企業水平參差不齊、標準規范不足等因素，要讓消費者更放心地接受預制菜，監管層有必要盡快制定對應的預制菜國家標準和規范。

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責任編輯：楊賜